채식위주의 식단이 경기력향상에 도움을 주는가?
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작성자 정동창 댓글 0건 조회 5,302회 작성일 03-09-11 03:02본문
본글은 런너스월드 "COMPLETE BOOK OF RUNNING"의 동물성 식단을 멀리하기중에서 번역한내용입니다.
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동물성식단 멀리하기
- 채식주의 식단으로 다이어트가 경기력 향상에 도움을 주는가?
자신에게 맞는 음식을 찾기 위해, 러너들은 극단적이라고 생각되는 것을 포함해 여러 대안을 기꺼이 경험해 본다. 그 첫째가 바로 예전에 특정 종교의 광신자들의 식습관이라고 여겼던 채식주의자 식단이다. 오늘날, 그 인기가 높아짐에 따라 채식주의는 간단하고, 흠잡을 데 없는 건강한 식이요법이라고 여겨지고 있으며, 또한 러너들이 매력을 느끼는 것이기도 하다.
달리기와 채식주의에는 상호 연관이 아주 많은데, 그 이유는 윤리의식에서부터 다량의 콜레스테롤이나 기름진 음식 없이도 많은 영양분을 공급해 줄 수 있는 깨끗한 자연산 음식을 섭취하고 싶은 욕구까지 광범위하다.
그와 동시에, 러너들은 채식주의자 식단이 그들이 필요로 하는 에너지와 지구력을 충분히 공급해 줄 수 있는지의 여부 때문에 불안해 한다. 결국, 우리는 채식주의자들이 하루 종일 이것 저것에 대해 명상하면서 결가부좌를 틀고 앉아 있는 수척한 사람들이라고 생각하는 경향이 있다. 채식주의는 깨우침을 얻는 데에는 훌륭한 방법일지도 모르지만 10킬로미터 달리기를 할 때는 과연 어떠할까? 이 장에 실린 정보들이 이 질문과 이와 비슷한 다른 궁금증에 대한 대답이 될 것이다.
만약 당신이 채식주의자가 되는 것에 대해 생각해 본 적이 있다면, 그 때 당신은 아마 많은 의혹을 가지고 있었을 것이다. 아마도 어떻게 채식주의 섭생을 할 것인지 또는 채소만으로 어떻게 적당한 단백질을 섭취할 것인지에 대한 의문을 가져 보았을 것이다. 게다가, 당신은 가장 큰 질문에 대한 답을 찾아야 한다.
-과연 채식주의 생활이 당신에게 맞는가?
우선 첫째로, 채식주의에는 기본적인 두 가지 타입이 있다. 철저한 채식주의자(Vegans)는 붉은 고기(쇠고기, 양고기 등), 닭고기, 생선, 또는 우유, 치즈, 계란과 같은 동물 식품 일체를 모두 먹지 않는 채식주의자를 말한다. 하지만 유란 채식주의자(lacto-ovo-vegetarian)는 붉은 고기와 닭고기, 생선 등을 먹지 않지만 우유나 치즈, 그리고 계란은 먹는 채식주의자이다. 이제 다음으로 채식주의자가 되려고 하는 사람들의 머리 속에서 떠나지 않는 영양에 대한 질문들에 답해 보도록 하겠다.
채식주의 식단은 얼마나 건강한가?
많은 연구들이 대부분의 채식주의자들은 고기를 먹는 대부분의 사람들보다 심장병이나 아주 비만이 되는 등의 다양한 만성적인 질병에 걸릴 확률이 적다고 말한다. 결장암에 걸릴 위험 또한 채식주의자들이 더 낮은데, 이것은 아마도 채식주의 식단이 고기를 포함한 식단보다 섬유질은 많고 지방은 적게 함유하는 경향이 많기 때문일 것이다. 그리고 채식주의 식단의 주성분인 두부나 다른 콩류 식품이 항암 효과를 가지고 있을 가능성도 있다.
물론, 이 연구에서 식단만이 변수로 작용하는 것은 아니다. 대체로 채식주의자들은 고기를 먹는 사람들보다 자신의 건강에 더 많이 신경을 쓰는 경향이 있다. 채식주의자보다는 고기를 먹는 사람들 중에 흡연을 하거나, 알코올이나 약을 남용하거나 또는 정적인 생활(sedentary lives)을 하는 사람이 많고, 결과적으로 만성질환을 더 많이 경험하는 경향이 있다.
그러나 채식주의 식단 또한 문제가 있기는 마찬가지다. 예를 들면, 유란 채식주의자 식단의 경우 고지방의 치즈가 너무 많으면 특히 건강하지 못하다. 그리고 소량의 육류(하루에 5에서 6온스)를 포함한 식단도 채식주의 식단만큼 저지방, 고섬유질일 수 있다. 어떤 식습관을 택하든, 최상의 건강과 성과를 위해서는 항상 지방과 섬유질 섭취를 주시해야 한다.
적당한 단백질 섭취를 하려면 어떻게 채식주의 음식을 배합해야 하는가?
단백질은 아미노산으로 구성되어 있고, 그 중 어떤 것은 체내에서 합성할 수 없다. 따라서 채식주의자와 육식을 하는 사람 모두 음식을 통해서 아미노산을 섭취해야 한다.
쇠고기, 닭고기, 생선, 계란 그리고 우유에 포함되어 있는 단백질(동물성 단백질)은 우리에게 필요한 모든 아미노산을 적당한 비율로 포함하고 있지만 쌀이나 콩에 포함된 단백질(식물성 단백질)은 그렇지 못하다. 그러나, 곡식과 콩이 결합했을 때에는 완벽한 아미노산의 혼합이 된다. 따라서 채식주의자들은 밀, 쌀, 옥수수, 보리, 그리고 기장과 같은 곡식과 렌즈콩, 얼룩무늬 콩(pinto beans), 대두와 같은 콩과 식물이나 콩을 같이 짝을 이루어서 섭취해야 한다. 그래야지만 적당한 아미노산의 공급을 보장받을 수 있다. 같이 짝짓는 곡식이나 콩의 종류는 상관 없다.
서빙(한 번 먹을 만큼의 분량)의 크기를 정할 때에는, 고기 3온스(트럼프 카드 한 벌 정도의 크기)에 대략 21그램의 단백질을 포함한다고 보면 된다. 이것을 식물성 단백질원으로 바꿔서 생각하면, 익힌 콩과 잡곡을 보통 크기로 각각 한 컵 정도씩 먹어라. 예를 들어, 큰 사각형의 옥수수 빵 위에 익힌 렌즈콩 한 컵 정도를 얹어 먹으면, 3온스 분량의 닭고기 요리를 대체하는 훌륭한 식단이 된다.
특히 강도 높은 훈련을 할 때 충분한 단백질 섭취가 중요한가?
단백질 필요량을 섭취하는 것이 채식주의 식단에서 아주 힘들 수도 있다. 그러나 잡곡과 익힌 콩을 같이 섭취하거나 이따금씩(여성들은 하루에 한 번, 남성들은 한 주에 몇 번 정도) 우유나 치즈, 계란 등을 식단에 포함시키면 별 어려움이 없을 것이다. 그러나 러너들은 정적인 사람들보다 더 많은 단백질-대략 하루 권장량의 25퍼센트 또는 체중 1파운드 당 단백질 0.5 그램-을 필요로 한다는 사실을 명심하라.
당신의 체중이 150파운드라면, 당신은 하루에 단백질 75그램, 또는 10에서 12서빙의 잡곡으로 된 식품(빵, 파스타, 쌀밥)을 섭취하거나, 익힌 콩 2컵 또는 휴머스(hummus,병아리콩으로 만든 음식), 두부, 미소 된장(miso, 일본식 된장)과 같은 콩 제품을 먹는다거나, 또는 통아몬드나 땅콩 잼과 같은 콩이나 콩으로 된 식품을 1서빙 또는 2서빙 정도 섭취해야 한다. 2서빙의 저지방 우유나 1퍼센트 지방 우유를 카티지 치즈(cottage cheese, 희고 연한, 탈지유로 만든 치즈)와 함께 먹는 등의 방법으로 유제품을 섭취하는 것으로도 캐서롤(도기제의 냄비) 요리나 수프, 또는 볶은 요리에 계란이나 계란 흰자를 넣은 것처럼 단백질 필요량을 얻을 수 있다.
채식주의 식단이 지구력을 높여줄 수 있을까?
아마도. 많은 연구들이 하루에 최소한 600그램의 탄수화물-쌀과 콩을 접시 위에 수북히 쌓아 놓은 만큼의 양-을 공급해 주는 훈련 식이요법이 지구력을 향상시킨다는 것을 증명해 보였다. 그러나 탄수화물을 풍부하게 함유하고 있는 쌀, 콩, 빵, 그리고 파스타와 같은 음식들은 그 양 또한 많다. 결과적으로, 당신은 근육이 필요로 하는 양을 다 섭취하기도 전에 배가 부를 것이다. 그것은 체중을 줄이는 데에 단기적으로 도움을 준다. 하지만 장기적으로 볼 때, 그것은 육체 피로와 정신 쇠약을 야기한다.
채식주의 식사를 하면 중요한 영양소를 빠뜨릴 수도 있지 않을까?
한 마디로 말하면, '예'다. 미소 된장이나 템페 같은 몇몇 발효된 콩 제품은 비타민B12를 포함하고 있지만, 그것들이 확실한 공급원은 아니다. 따라서 채식주의자들은 의도적으로 비타민을 함유하고 있는 포장된 시리얼과 콩류 식품을 섭취해야 한다.
철분과 아연의 섭취도 마찬가지다. 대부분의 식물성 식품은 그 두 가지 미네랄 모두 얼마 안되는 양만을 포함하고 있으며, 그것들이 함유한 철분과 아연은 몸에 바로 흡수되지도 않는다. 따라서 채식주의자들은 철분이 풍부한 음식을 섭취하도록 신경을 써야 하는데, 특히 강도 높은 운동은 철분 소모를 촉진시키기 때문이다. 건과일이나 콩, 근대식물, 케일, 그리고 아연과 철분의 하루 권장량을 모두 채워줄 수 있는 종합 비타민/미네랄 공급원 등이 철분과 아연을 섭취하는 데에 아주 좋은 것들이다.
칼슘에 있어서, 철저한 채식주의자들(vegans)은 충분한 양을 공급하기가 힘들다. 그들은 두유나 콩 요구르트, 또는 두부(탄산칼슘으로 만들어졌다) 등으로 유제품을 대신하고, 브로콜리, 복 초이(bok choy), 콜라드 야채(케일의 일종) 그리고 다른 푸성귀 잎을 매일 섭취해서 섭취 가능한 모든 칼슘을 섭취해야 한다.
채식주의 식단이 건강에 위협을 주기도 하는가?
확언하지는 못하지만 몇몇의 연구결과는 채식주의 식단이 여성과 남성 운동선수의 성호르몬 분비를 감소시킨다고 말한다. 예를 들면, 많은 생리불순 여성 러너들(생리 주기가 일정치 않은 여성들)이 채식주의자이다. 이것을 본 몇몇의 과학자들은 저지방, 고섬유질의 채식주의 식이요법이 에스트로겐의 수치를 감소시켜 생리불순 현상의 주요 원인이 되었다는 주장을 하게 되었다. 다른 과학자들은 많은 채식주의자들의 아연과 철분 섭취의 부족이 생리불순 현상을 야기한다고 생각한다. 진짜 원인이 무엇이든, 에스트로겐 수치는 떨어지고, 골다골증이 걸릴 위험은 증가한다.
남자 운동선수들에게도 비슷한 현상이 일어나기 시작한다. 한 연구에서, 지구력을 요하는 운동(달리기, 보트타기, 싸이클링)을 하는 선수들을 두 그룹으로 나누고 비슷한 강도의 훈련을 하도록 했다. 다만, 한 그룹은 유란 채식주의 식사를 했고, 나머지 한 그룹은 같은 양의 단백질을 동물성 공급원에서 얻도록 했다. 6주 후, 채식주의 운동선수들의 혈액 내 테스토스테론의 수치가 35퍼센트 감소했다. 테스토스테론의 급격한 감소로 인해 건강에 큰 문제가 생기지는 않았지만, 그것은 성욕을 감소시킬 것이다. 이 수치가 얼마 동안의 시간 후에 정상으로 돌아오는지 아닌지는 시험하지 않았다.
채식주의 식사는 준비하는 데 시간이 오래 걸릴까? 꼭 그럴 필요는 없다. 단지 채식 냉동식품이나 검은 콩 통조림, 그리고 다시 볶은 콩, 그리고 급속 조리 파스타나 현미를 잘 활용하기만 하면 된다.
대학교 2학년과 3학년 사이의 여름방학 동안, 나는 엄격한 유란 채식주의자가 되기로 결심했었다. 나는 내 친구들에게 이것이 윤리적인 결심-인간의 소비를 위한 불필요한 동물의 살상에 반대한 것이라고 말했다. 하지만 속으로 나는, 그럼으로써 내가 더 빨리 달릴 수 있게 해주기를 바랬다.
그것은 진짜로 그랬다. 내가 대학교 3학년일 때가 내 실력이 최고일 때였고, 그 이후에 여러 해 동안 두드러진 성과를 보였다. 그 때는 채식주의 식이요법이 나한테 맞다고 생각했었다. 과연 그랬을까? 사실, 그것을 알아낼 방법은 없다. 나의 새로운 성공은 식단으로 인한 것일 수도 있고, 또는 전보다 강렬한 훈련 스케줄을 포함한 다른 수 많은 것들로 인한 것일 수도 있다.
수 년 동안 나는 다른 어떤 식이요법보다 채식주의 식이요법에 대한 의문을 더 많이 가져왔다. 나는 항상 위에 언급한 일화에서부터 의문을 갖기 시작해서 운동 성과를 높이기 위해 채식주의 식단을 택할 필요는 없다는 생각으로 끝을 맺는다. 채식주의와 관련해 빠른 기록에 대한 주제보다 훨씬 훌륭한 많은 논의가 있기 때문이다.
채식주의 식사가 러너의 훈련과 경기에서 필요로 하는 것 모두와 양립할 수 있다는 확신을 가져라. 그리고 나서 채식주의를 하는 것이 당신 자신에게 맞는지 판단하라.
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동물성식단 멀리하기
- 채식주의 식단으로 다이어트가 경기력 향상에 도움을 주는가?
자신에게 맞는 음식을 찾기 위해, 러너들은 극단적이라고 생각되는 것을 포함해 여러 대안을 기꺼이 경험해 본다. 그 첫째가 바로 예전에 특정 종교의 광신자들의 식습관이라고 여겼던 채식주의자 식단이다. 오늘날, 그 인기가 높아짐에 따라 채식주의는 간단하고, 흠잡을 데 없는 건강한 식이요법이라고 여겨지고 있으며, 또한 러너들이 매력을 느끼는 것이기도 하다.
달리기와 채식주의에는 상호 연관이 아주 많은데, 그 이유는 윤리의식에서부터 다량의 콜레스테롤이나 기름진 음식 없이도 많은 영양분을 공급해 줄 수 있는 깨끗한 자연산 음식을 섭취하고 싶은 욕구까지 광범위하다.
그와 동시에, 러너들은 채식주의자 식단이 그들이 필요로 하는 에너지와 지구력을 충분히 공급해 줄 수 있는지의 여부 때문에 불안해 한다. 결국, 우리는 채식주의자들이 하루 종일 이것 저것에 대해 명상하면서 결가부좌를 틀고 앉아 있는 수척한 사람들이라고 생각하는 경향이 있다. 채식주의는 깨우침을 얻는 데에는 훌륭한 방법일지도 모르지만 10킬로미터 달리기를 할 때는 과연 어떠할까? 이 장에 실린 정보들이 이 질문과 이와 비슷한 다른 궁금증에 대한 대답이 될 것이다.
만약 당신이 채식주의자가 되는 것에 대해 생각해 본 적이 있다면, 그 때 당신은 아마 많은 의혹을 가지고 있었을 것이다. 아마도 어떻게 채식주의 섭생을 할 것인지 또는 채소만으로 어떻게 적당한 단백질을 섭취할 것인지에 대한 의문을 가져 보았을 것이다. 게다가, 당신은 가장 큰 질문에 대한 답을 찾아야 한다.
-과연 채식주의 생활이 당신에게 맞는가?
우선 첫째로, 채식주의에는 기본적인 두 가지 타입이 있다. 철저한 채식주의자(Vegans)는 붉은 고기(쇠고기, 양고기 등), 닭고기, 생선, 또는 우유, 치즈, 계란과 같은 동물 식품 일체를 모두 먹지 않는 채식주의자를 말한다. 하지만 유란 채식주의자(lacto-ovo-vegetarian)는 붉은 고기와 닭고기, 생선 등을 먹지 않지만 우유나 치즈, 그리고 계란은 먹는 채식주의자이다. 이제 다음으로 채식주의자가 되려고 하는 사람들의 머리 속에서 떠나지 않는 영양에 대한 질문들에 답해 보도록 하겠다.
채식주의 식단은 얼마나 건강한가?
많은 연구들이 대부분의 채식주의자들은 고기를 먹는 대부분의 사람들보다 심장병이나 아주 비만이 되는 등의 다양한 만성적인 질병에 걸릴 확률이 적다고 말한다. 결장암에 걸릴 위험 또한 채식주의자들이 더 낮은데, 이것은 아마도 채식주의 식단이 고기를 포함한 식단보다 섬유질은 많고 지방은 적게 함유하는 경향이 많기 때문일 것이다. 그리고 채식주의 식단의 주성분인 두부나 다른 콩류 식품이 항암 효과를 가지고 있을 가능성도 있다.
물론, 이 연구에서 식단만이 변수로 작용하는 것은 아니다. 대체로 채식주의자들은 고기를 먹는 사람들보다 자신의 건강에 더 많이 신경을 쓰는 경향이 있다. 채식주의자보다는 고기를 먹는 사람들 중에 흡연을 하거나, 알코올이나 약을 남용하거나 또는 정적인 생활(sedentary lives)을 하는 사람이 많고, 결과적으로 만성질환을 더 많이 경험하는 경향이 있다.
그러나 채식주의 식단 또한 문제가 있기는 마찬가지다. 예를 들면, 유란 채식주의자 식단의 경우 고지방의 치즈가 너무 많으면 특히 건강하지 못하다. 그리고 소량의 육류(하루에 5에서 6온스)를 포함한 식단도 채식주의 식단만큼 저지방, 고섬유질일 수 있다. 어떤 식습관을 택하든, 최상의 건강과 성과를 위해서는 항상 지방과 섬유질 섭취를 주시해야 한다.
적당한 단백질 섭취를 하려면 어떻게 채식주의 음식을 배합해야 하는가?
단백질은 아미노산으로 구성되어 있고, 그 중 어떤 것은 체내에서 합성할 수 없다. 따라서 채식주의자와 육식을 하는 사람 모두 음식을 통해서 아미노산을 섭취해야 한다.
쇠고기, 닭고기, 생선, 계란 그리고 우유에 포함되어 있는 단백질(동물성 단백질)은 우리에게 필요한 모든 아미노산을 적당한 비율로 포함하고 있지만 쌀이나 콩에 포함된 단백질(식물성 단백질)은 그렇지 못하다. 그러나, 곡식과 콩이 결합했을 때에는 완벽한 아미노산의 혼합이 된다. 따라서 채식주의자들은 밀, 쌀, 옥수수, 보리, 그리고 기장과 같은 곡식과 렌즈콩, 얼룩무늬 콩(pinto beans), 대두와 같은 콩과 식물이나 콩을 같이 짝을 이루어서 섭취해야 한다. 그래야지만 적당한 아미노산의 공급을 보장받을 수 있다. 같이 짝짓는 곡식이나 콩의 종류는 상관 없다.
서빙(한 번 먹을 만큼의 분량)의 크기를 정할 때에는, 고기 3온스(트럼프 카드 한 벌 정도의 크기)에 대략 21그램의 단백질을 포함한다고 보면 된다. 이것을 식물성 단백질원으로 바꿔서 생각하면, 익힌 콩과 잡곡을 보통 크기로 각각 한 컵 정도씩 먹어라. 예를 들어, 큰 사각형의 옥수수 빵 위에 익힌 렌즈콩 한 컵 정도를 얹어 먹으면, 3온스 분량의 닭고기 요리를 대체하는 훌륭한 식단이 된다.
특히 강도 높은 훈련을 할 때 충분한 단백질 섭취가 중요한가?
단백질 필요량을 섭취하는 것이 채식주의 식단에서 아주 힘들 수도 있다. 그러나 잡곡과 익힌 콩을 같이 섭취하거나 이따금씩(여성들은 하루에 한 번, 남성들은 한 주에 몇 번 정도) 우유나 치즈, 계란 등을 식단에 포함시키면 별 어려움이 없을 것이다. 그러나 러너들은 정적인 사람들보다 더 많은 단백질-대략 하루 권장량의 25퍼센트 또는 체중 1파운드 당 단백질 0.5 그램-을 필요로 한다는 사실을 명심하라.
당신의 체중이 150파운드라면, 당신은 하루에 단백질 75그램, 또는 10에서 12서빙의 잡곡으로 된 식품(빵, 파스타, 쌀밥)을 섭취하거나, 익힌 콩 2컵 또는 휴머스(hummus,병아리콩으로 만든 음식), 두부, 미소 된장(miso, 일본식 된장)과 같은 콩 제품을 먹는다거나, 또는 통아몬드나 땅콩 잼과 같은 콩이나 콩으로 된 식품을 1서빙 또는 2서빙 정도 섭취해야 한다. 2서빙의 저지방 우유나 1퍼센트 지방 우유를 카티지 치즈(cottage cheese, 희고 연한, 탈지유로 만든 치즈)와 함께 먹는 등의 방법으로 유제품을 섭취하는 것으로도 캐서롤(도기제의 냄비) 요리나 수프, 또는 볶은 요리에 계란이나 계란 흰자를 넣은 것처럼 단백질 필요량을 얻을 수 있다.
채식주의 식단이 지구력을 높여줄 수 있을까?
아마도. 많은 연구들이 하루에 최소한 600그램의 탄수화물-쌀과 콩을 접시 위에 수북히 쌓아 놓은 만큼의 양-을 공급해 주는 훈련 식이요법이 지구력을 향상시킨다는 것을 증명해 보였다. 그러나 탄수화물을 풍부하게 함유하고 있는 쌀, 콩, 빵, 그리고 파스타와 같은 음식들은 그 양 또한 많다. 결과적으로, 당신은 근육이 필요로 하는 양을 다 섭취하기도 전에 배가 부를 것이다. 그것은 체중을 줄이는 데에 단기적으로 도움을 준다. 하지만 장기적으로 볼 때, 그것은 육체 피로와 정신 쇠약을 야기한다.
채식주의 식사를 하면 중요한 영양소를 빠뜨릴 수도 있지 않을까?
한 마디로 말하면, '예'다. 미소 된장이나 템페 같은 몇몇 발효된 콩 제품은 비타민B12를 포함하고 있지만, 그것들이 확실한 공급원은 아니다. 따라서 채식주의자들은 의도적으로 비타민을 함유하고 있는 포장된 시리얼과 콩류 식품을 섭취해야 한다.
철분과 아연의 섭취도 마찬가지다. 대부분의 식물성 식품은 그 두 가지 미네랄 모두 얼마 안되는 양만을 포함하고 있으며, 그것들이 함유한 철분과 아연은 몸에 바로 흡수되지도 않는다. 따라서 채식주의자들은 철분이 풍부한 음식을 섭취하도록 신경을 써야 하는데, 특히 강도 높은 운동은 철분 소모를 촉진시키기 때문이다. 건과일이나 콩, 근대식물, 케일, 그리고 아연과 철분의 하루 권장량을 모두 채워줄 수 있는 종합 비타민/미네랄 공급원 등이 철분과 아연을 섭취하는 데에 아주 좋은 것들이다.
칼슘에 있어서, 철저한 채식주의자들(vegans)은 충분한 양을 공급하기가 힘들다. 그들은 두유나 콩 요구르트, 또는 두부(탄산칼슘으로 만들어졌다) 등으로 유제품을 대신하고, 브로콜리, 복 초이(bok choy), 콜라드 야채(케일의 일종) 그리고 다른 푸성귀 잎을 매일 섭취해서 섭취 가능한 모든 칼슘을 섭취해야 한다.
채식주의 식단이 건강에 위협을 주기도 하는가?
확언하지는 못하지만 몇몇의 연구결과는 채식주의 식단이 여성과 남성 운동선수의 성호르몬 분비를 감소시킨다고 말한다. 예를 들면, 많은 생리불순 여성 러너들(생리 주기가 일정치 않은 여성들)이 채식주의자이다. 이것을 본 몇몇의 과학자들은 저지방, 고섬유질의 채식주의 식이요법이 에스트로겐의 수치를 감소시켜 생리불순 현상의 주요 원인이 되었다는 주장을 하게 되었다. 다른 과학자들은 많은 채식주의자들의 아연과 철분 섭취의 부족이 생리불순 현상을 야기한다고 생각한다. 진짜 원인이 무엇이든, 에스트로겐 수치는 떨어지고, 골다골증이 걸릴 위험은 증가한다.
남자 운동선수들에게도 비슷한 현상이 일어나기 시작한다. 한 연구에서, 지구력을 요하는 운동(달리기, 보트타기, 싸이클링)을 하는 선수들을 두 그룹으로 나누고 비슷한 강도의 훈련을 하도록 했다. 다만, 한 그룹은 유란 채식주의 식사를 했고, 나머지 한 그룹은 같은 양의 단백질을 동물성 공급원에서 얻도록 했다. 6주 후, 채식주의 운동선수들의 혈액 내 테스토스테론의 수치가 35퍼센트 감소했다. 테스토스테론의 급격한 감소로 인해 건강에 큰 문제가 생기지는 않았지만, 그것은 성욕을 감소시킬 것이다. 이 수치가 얼마 동안의 시간 후에 정상으로 돌아오는지 아닌지는 시험하지 않았다.
채식주의 식사는 준비하는 데 시간이 오래 걸릴까? 꼭 그럴 필요는 없다. 단지 채식 냉동식품이나 검은 콩 통조림, 그리고 다시 볶은 콩, 그리고 급속 조리 파스타나 현미를 잘 활용하기만 하면 된다.
대학교 2학년과 3학년 사이의 여름방학 동안, 나는 엄격한 유란 채식주의자가 되기로 결심했었다. 나는 내 친구들에게 이것이 윤리적인 결심-인간의 소비를 위한 불필요한 동물의 살상에 반대한 것이라고 말했다. 하지만 속으로 나는, 그럼으로써 내가 더 빨리 달릴 수 있게 해주기를 바랬다.
그것은 진짜로 그랬다. 내가 대학교 3학년일 때가 내 실력이 최고일 때였고, 그 이후에 여러 해 동안 두드러진 성과를 보였다. 그 때는 채식주의 식이요법이 나한테 맞다고 생각했었다. 과연 그랬을까? 사실, 그것을 알아낼 방법은 없다. 나의 새로운 성공은 식단으로 인한 것일 수도 있고, 또는 전보다 강렬한 훈련 스케줄을 포함한 다른 수 많은 것들로 인한 것일 수도 있다.
수 년 동안 나는 다른 어떤 식이요법보다 채식주의 식이요법에 대한 의문을 더 많이 가져왔다. 나는 항상 위에 언급한 일화에서부터 의문을 갖기 시작해서 운동 성과를 높이기 위해 채식주의 식단을 택할 필요는 없다는 생각으로 끝을 맺는다. 채식주의와 관련해 빠른 기록에 대한 주제보다 훨씬 훌륭한 많은 논의가 있기 때문이다.
채식주의 식사가 러너의 훈련과 경기에서 필요로 하는 것 모두와 양립할 수 있다는 확신을 가져라. 그리고 나서 채식주의를 하는 것이 당신 자신에게 맞는지 판단하라.
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